EL QUESO DE CABRA 100% PURO

Como característica general de los quesos de cabra extremeños cabe destacar que la producción lechera está siempre vinculada al medio natural mediante el aprovechamiento de los pastos y los montes; las razas explotadas son autóctonas: los quesos elaborados son de leche pura y cruda de cabra, si bien existen otros quesos de leche pasterizada y mezcla.

Es la naturalidad de la producción caprina la mejor garantía de nuestros quesos tradicionales, si bien cada cual tiene unas características propias motivadas por sus zonas de origen.
La producción de quesos tradicionales de cabra se ha mantenido gracias a la tradición de elaboración que los cabreros extremeños han heredado y transmitido generación tras generación.
El queso Ibores con Denominación de Origen es uno de los productos mas emblemáticos de Extremadura.
La vinculación que la explotación caprina extremeña ha tenido tradicionalmente con el aprovechamiento de los recursos pastable de nuestras dehesas y serranias ha producido un notable número de productos diferentes, según el enclave geográfico donde eran originados. as características generales de los quesos de cabra extremeña se pueden resumir en: la producción lechera está vinculada al medio natural mediante el aprovechamiento de los pastos y montes; las razas explotadas son autóctonas; los quesos elaborados son leche pura y cruda de cabra , si bien existen quesos de leche par erizada y mezcla.
Es la naturalidad de la producción caprina la mejor garantía de nuestros quesos tradicionales , si bien cada cual tiene unas características propias motivadas por sus zonas de origen.

La producción de quesos tradicionales de cabra se ha mantenido gracias a la tradición de elaboración que los cabreros extremeños han heredado y transmitido generación tras generación .
En la actualidad el queso ha sido reconocido como Denominación de Origen: dada sus especiales características productivas y su amplia reputación regional.
El sabor será distinto dependiendo del cuajo que haya sido utilizado. Si ha sido natural, el sabor será picante. Si el cuajo es industrial, el sabor será más ácido.

Como característica general de los quesos de cabra extremeños cabe destacar que la producción lechera está siempre vinculada al medio natural mediante aprovechamiento de los pastos y los montes; las razas explotadas son autóctonas: los quesos elaborados son de leche pura y cruda de cabra, si bien existen quesos de leche pasterizada y mezcla.
Es la naturalidad de la producción caprina la mejor garantía de nuestros quesos tradicionales, si bien cada cual tiene unas características propias motivadas por sus zonas de origen.
La producción de quesos tradicionales de cabra se ha mantenido gracias a la tradición de elaboración que los cabreros extremeños han heredado y transmitido generación tras generación.

DESCRIPCIÓN

Extremeño artesano de leche cruda de cabra , sin agujeros, picante y extragraso. Este es un queso de pequeño formato de 12 a 18 cm. De diámetro y de 4 a 8 de altura. No llega al kilo de peso, color marrón, corteza algo rugosa y sin agujeros en el corte. La pasta está compactada a mano o ligeramente prensada.
Los quesos de cabra tradicionales de Extremadura están teniendo un reconocimiento nacional , pues se vinculan con la tradición y naturalidad de los que hacen gala y a cuya calidad responden. Degustarlos es un auténtico lujo. es uno de los productos más emblemáticos de Extremadura ya que su olor y sabor no evoca un conjunto de sensaciones ligadas a una tierra de bellos paisajes con sierras y monte bajo, salpicado de jaras, brezo, tomillo y matorral. Es un queso puro de cabra, elaborado a partir de leche entera y cruda de las razas caprinas tradicionales del área de producción (Serrana, Verata, Retinta), siguiendo los usos tradicionales y madurado al menos durante dos meses.
La elaboración de queso en la región constituía
tradicionalmente una parte del sistema económico del caprino. El queso era elaborado durante el periodo de ordeño en la propia finca y vendido en fresco o curado por el productor. Existían también productores que vendían su leche a industrias regionales o foráneas, pero dado lo quebrado de la región, la escasez y malas condiciones de los accesos, su importancia se limitaba a los que mejor estaban situados para la recogida de leche.

VARIANTES

El sabor será distinto dependiendo del cuajo que haya sido utilizado. Si ha sido natural, el sabor será picante. Si el cuajo es industrial, el sabor será más ácido. También presenta características similares al queso portugués de Las Hurdes y de las quesadillas.

PROCESO DE FABRICACION

Este queso se prensa en moldes de madera de castaño muy abundantes en la provincia, o de hojalata.
Los moldes tienen unos pequeños agujeros y una cuerda con la que se va prensando el queso para que suelte el suero. La leche se coagula a una temperatura muy baja utilizando dos tipos de cuajo: natural o industrial.
Tiempo de curación:
En Extremadura, se encuentra el queso de Los Ibores al noreste de Cáceres. Es un queso pequeño y cilíndrico que se da en tres variedades: al natural, graso y con páprika.
Tipo de queso de cabra:
Extremadura: Los Ibores, La Siberia, Las Hurdes, Fregenal, Acehuche, Quesailla.
100% cabra retinta extremeña. Ingredientes: leche cruda de cabra, cuajo y sal.
Al termino de su maduración el queso presenta las siguientes características:
Forma cilíndrica, con caras sensiblemente planas y superficie perimetral plana convexa.
Su altura es de 5 a 9 cm. con un diámetro de 11 a 15 cm. y un peso que oscila entre 650 a 1200 grs.
La corteza es semidura, y de un color natural que va desde el amarillo céreo a ocre oscuro, siendo tradicional la presentación pimentonada, así como untados de aceite, pudiendo presentar diversas coloraciones, producto de los distintos mohos. Sus caras y superficies perimetrales son lisas.
La pasta es semidura, de color blanco marfíl, presentando ojos desigualmente repartidos.
La composición mínima de grasa es del 45% sobre extracto; el extracto seco tiene un mínimo del 50%.